No ano do cinquentenário da morte do maior compositor erudito das Américas, a Casa Valduga selecionou as mais finas uvas Cabernet Sauvignon para compor uma verdadeira sinfonia de aromas e sabores em homenagem ao célebre maestro Heitor Villa-Lobos.

Características Sensoriais: Visão: Límpido e brilhante, de coloração vermelho rubi. Olfato: Nítido e complexo, destacam-se aromas de frutas vermelhas maduras como cassis e um suave toque de especiarias provenientes da uva Cabernet Sauvignon, com notas elegantes de baunilha, café e chocolate obtidas durante maturação por doze meses em barrica de carvalho francês. Paladar: Elaborado através dos melhores Cabernet Sauvignons selecionados pela família Valduga, possui taninos maduros que fornecem um vinho de corpo amplo, e vigoroso, de excelente maciez. Suas notas aromáticas reaparecem no retrogosto, que é longo e marcante. FICHA TÉCNICA Clone Varietal: Inra 337 Porta-Enxerto: 3309 e 101-14 Sistema de Produção: Espaldeira Simples Densidade/ha: 4.000 plantas Tipo de Poda: Cordão Esporonado Carga de Gemas/ha: 33.000 Práticas Vitícolas: Avançada tecnologia agrícola, manejo adequado do dossel vegetativo, raleio de cachos para controle de produção. Viticultura sustentável e de precisão, respeitando o meio ambiente. Colheita: Manual e seletiva. VINIFICAÇÃO - Seleção final dos cachos; - Desengace das uvas frescas; - Maceração pré-fermentativa a frio por 48 horas; - Uso de leveduras selecionadas Saccharomyces cerevisiae; - Fermentação alcoólica em temperatura de 24o a 25oC; - Remontagens e delestagens manuais durante 22 dias de maceração pelicular; - Descuba; - Fermentação malolática; - Maturação por 12 meses em barricas novas de carvalho francês; - Estabilização tartárica; - Engarrafamento; - Afinamento em cave por 18 meses. LAUDO ANALÍTICO Álcool: 13 % Acidez Total: 7,50 g/l de ácido tartárico Acidez Volátil: 0,84 g/l de ácido acético Densidade: 0,994 Extrato Seco: 32,6 g/l SO2 Total/Livre: 0,099 / 0,029 g/l Açúcares totais em glicose: 2,39 g/l pH: 3,76 Harmonização: Massas com molhos picantes, queijos maduros e carnes de caça.