Técnica Dietética: Pré-Preparo e Preparo de Alimentos - Manual de Laboratório é livro que surge em sua 3a e nova edição integralmente revisto e atualizado. A Técnica Dietética como matéria acadêmica integra os conhecimentos que fazem parte das chamadas “Ciências da Saúde” e, muitas vezes, é equivocadamente confundida com a culinária; que nada mais é que a arte de cozinhar. Aí está a diferença! Técnica Dietética é pesquisa, investigação, trabalho em bancada e estudo teórico-prático sobre a aplicabilidade dos conhecimentos. O livro apresenta a seguinte linha expositiva: Revisão da literatura. O texto está atualizado com base nas melhores e mais atuais evidências. Criativa metodologia para apresentação das aulas práticas. Cada capítulo é uma aula. Divide seu experimento em quatro bancadas, com quatro alunos cada. Uso de tabelas. Os ingredientes são apresentados com seus pesos e percentuais relacionados ao peso do ingrediente principal para posterior conversão em medidas caseiras. Preparações com indicação de teores de sódio, gordura e açúcar. O objetivo é propor experimentos seguindo recomendações da Organização Mundial da Saúde. Anexos didáticos Anexo 1 – Elaboração de relatórios, com observações, técnica empregada e resultados Anexo 2 – Ficha técnica de preparação dos alimentos Anexo 3 – Ficha de análise da preparação dos alimentos Anexo 4 – Listas de compras e procedimentos das aulas práticas Anexo 5 – Respostas da seção de avaliação e comentários, contida no fim de cada capí