Star Wars: Bounty Hunters é um jogo leve de estratégia, no qual os jogadores competem para ser o melhor caçador de recompensas da galáxia. Os jogadores têm três objetivos que os ajudarão a ganhar pontos: capturar alvos, completar contratos e comprar andróides e caixotes no mercado Jawa.
Não há tempo de inatividade neste jogo de desenho: todos jogam ao mesmo tempo. Os jogadores começam com 4 cartas na mão. A cada turno, os jogadores escolhem uma carta de uma das pilhas disponíveis (alvos, caçadores, contratos e mercado Jawa). Então, eles podem escolher entre jogar ou vender uma carta. Finalmente, eles passam a mão restante para o vizinho da esquerda.

As cartas alvo têm valores de defesa, enquanto as cartas de caçador e andróide têm valores de ataque. Para capturar um alvo, os jogadores devem igualar ou exceder os valores de defesa do alvo, colocando cartas de caçadores e andróides na frente de seus alvos. Depois que um alvo é derrotado, ele é colocado horizontalmente.

Os jogadores também podem preencher contratos escolhendo cartas de contrato. Eles concedem pontos de bônus pela captura de alvos específicos e pela compra de caixas.

O primeiro jogador a capturar 4 alvos ganha bônus, e isso aciona os 2 turnos finais. Usando o placar, os jogadores contam os pontos que ganharam capturando alvos, preenchendo contratos e comprando caixas, e deduzem os pontos que gastaram para contratar caçadores. O jogador com mais pontos é declarado o melhor caçador de recompensas da galáxia!