Vejam vocês quem acaba de chegar: é o livro “Processamento Tecnológico e Inspeção de Produtos de Origem Animal: Guia para Concursos”. Ele veio trazendo de uma só vez a reunião de assuntos indispensáveis àqueles que se propõe investir em conhecimento que transporta para a vida dias melhores. O conhecimento consagra o ser e preserva a saúde. A cada capítulo deste livro está reservado o direito de adentrar em mentes iluminadas que usando da experiência, contribuem com aqueles ávidos pelo saber. As boas práticas de Higiene e Sanidade são imprescindíveis. Aqui neste livro você recebe e testa seu conhecimento sobre como proceder diante da produção de alimentos e subprodutos. Aproveite, o livro é o seu maior aliado nesta tarefa do saber. Humberto Eustáquio Coelho Médico Veterinário Patologista, professor da Universidade de Uberaba (Uniube) Conheça os assuntos abordados no livro: PROGRAMAS DE QUALIDADE Introdução ao APPCC Implantação do APPCC Programas de Pré-Requisitos Boas práticas de fabricação (BPF) Procedimento padrão de higiene operacional (PPHO) Princípios do APPCC Programas de Autocontrole SUASA PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO E INSPEÇÃO SANITÁRIA DA CARNE BOVINA E SUÍNA Tecnologia e Inspeção da Carne Bovina Tecnologia e Inspeção da Carne Suína PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO E INSPEÇÃO SANITÁRIA DE CARNE DE AVES Instalações e Equipamentos Relacionados ao Abate de Aves Fluxograma do abate de aves Controle do índice de absorção de água pelas carcaças de aves Instalações frigoríficas Carne PSE e DFD em Frangos PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO E INSPEÇÃO SANITÁRIA DE LEITES Histórico e Atualidades na Legislações de Qualidade do Leite Características Físicas e Químicas do Leite PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO E INSPEÇÃO SANITÁRIA DE PESCADOS Visão Geral sobre a Inspeção e Fiscalização de Pescado e Produtos da Pesca Análises Físico-Químicas Fraude em Pescados Produtos Comestíveis de Pescados Produtos Não Comestíveis de Pescados GRAXARIA E SUBPRODUTOS Funcionamento e Especificações Graxaria e Meio Ambiente Relação entre EBB “Vaca Louca'', MER e Graxarias DOENÇAS VEICULADAS POR ALIMENTOS Conceitos Gerais Agentes Bacterianos Agentes Virais CONTROLE E MONITORAMENTO DE SALMONELLA SPP. NA CADEIA DE PRODUÇÃO AVÍCOLA ISBN: 978-85-66759-12-9 Páginas: 184