O livro enfatiza fatores que regem a vida humana do início ao fim e que podem ser muito diferentes entre indivíduos e populações: \r\n1) caracteres genéticos herdados diretamente de nossos pais e indiretamente de nossos ancestrais, os quais permanecem relativamente estáveis ao longo da vida; \r\n2) fatores ambientais (alimentação, condição e estilo de vida) até certo ponto controláveis, sendo a alimentação o mais importante. \r\nA primeira parte do livro trata da definição e da conceituação do processo de envelhecimento e seus efeitos na saúde. Seguem-se a apresentação e a discussão de mecanismos que promovem degradação molecular e celular responsáveis por distúrbios metabólicos que podem resultar em doenças crônico-degenerativas. A maior parte do texto é dedicada à apresentação de alimentos e compostos bioativos que agem combatendo o envelhecimento precoce e retardando doenças da idade. Por fim, faz-se uma discussão sobre conceitos de dietas saudáveis com sugestões para pesquisas, visando melhorar o perfil alimentar do brasileiro. Valdemiro Carlos Sgarbieri , professor emérito da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp. \r\nMaria Teresa Bertoldo-Pacheco , professora e pesquisadora científica do Instituto de\r\nTecnologia de Alimentos (Ital).\r\nNádia Fátima Gibrim, professora de nutrição da Universidade Paulista (Unip). \r\nDenise Aparecida Gonçalves de Oliveira, professora de nutrição da Universidade\r\nPaulista (Unip).\r\nMaria Elisa Caetano-Silva, pós-doutoranda do Instituto de Tecnologia de Alimentos\r\n(Ital).\r\n