A biotecnologia vem sendo desenvolvida ao longo do tempo - dos primordios da humanidade ate 1677 (ano da invencao do microscopio optico), do final do seculo XVII a decada de 1970 (invencao das tecnicas do DNA recombinante e da fusao celular) e dos anos 1970 ate hoje (desenvolvimento acelerado das tecnicas biotecnologicas). Pela diversidade da biotecnologia e por seu ensino nos niveis medio e superior, tanto na graduacao quanto na pos-graduacao, e tarefa dificil para os professores de diferentes areas (biologia, quimica, farmacia, engenharia bioquimica e areas afins) estabelecer programas de ensino pratico. Com base na generalidade dos conceitos norteadores da atividade enzimatica e do processo fermentativo, concebemos este livro para agregar experimentos biotecnologicos de complexidade baixa e moderada, executaveis em laboratorios minimamente aparelhados. Os experimentos descritos dao ao professor a possibilidade de reproduzi-los pura e simplesmente ou de adapta-los a projetos de pesquisa (iniciacao cientifica e pos-graduacao) ou a trabalhos de conclusao de curso, nos niveis medio, tecnico ou superior, envolvendo enzimas e/ou micro-organismos.