ALLUMÉ CABERNET SAUVIGNON
A Cabernet Sauvignon, uva com belos resultados de maturação e sanidade e sempre apontada como uma das de maior potencial para vinhos tintos na Serra Gaúcha, e considerando que em plantio em espaldeiras (em contraste ao uso de latadas/pérgola da fase dos anos 70) os resultados poderiam ter ainda mais consistência, no ano de 2020 foi implantada parcela de Cabernet Franc em Dr Fausto de Castro, Dois Lajeados. Este vinho da colheita 2022, já traz em seu corte as uvas de tal vinhedo além de uvas de outro colega viticultor de região próxima, também da Serra Gaúcha.


PROPOSTA
Pureza, frescor, nitidez, franqueza, corpo e complexidade. Mistura de geografias e estilos. De vinhedos próprios e/ou de terceiros, já testados pela Pizzato. Lotes limitados, com numeração das garrafas. Complexidade e riqueza, mas respeitando a origem.


COLHEITA
Data da colheita: Março de 2022
Garrafas: 3.985 garrafas de 750 ml todas numeradas. .
Dados Técnicos
Álcool (% vol.) : 13,4
Açúcar residual (g/l) : 1,82
Acidez total (g/l ác.tartárico): 6,2
pH: 3,65
Tempo de barrica e tanques de aço (meses): 11 (1o e 2o usos, francês)

VINHEDO
Nome: Dr Fausto e Vinhedo de Colega Vitivinicultor , Região:Dois Lajeados, Serra Gaúcha, 30 km a noroeste. Localização: ponto médio a 28°S, 51o O, 450 m.s.n.m. Arquitetura: Espaldeiras com orientação norte-sul.
Solo: De origem basáltica, franco, com pedregulhos e argiloso.
Colheita: totalmente manual, em caixas de até 16kg
DEGUSTAÇÃO
Cor rubi intensa e traços púrpura; aromas de cereja, ameixa, ervas e pimentão assado; medianamente encorpado com retrogosto prolongado.


HARMONIZAÇÃO
Carnes vermelhas e de caça, aves, suínos; massas e risotos com molhos vermelhos; queijos de média maturação.

ELABORAÇÃO
Fermentação e maceração em tanques de aço inoxidável, com leveduras selecionadas e temperatura controlada. Tempo total de fermentação e maceração de 8 dias. Amadurecimento em carvalho francês de média e baixa tostagem, de primeiroe segundo usos. Parte do vinho amadurecimento em tanques de aço inoxidável.

SERVIÇO
Para melhor apreciar os pontos fortes deste vinho, sugere-se que a temperatura da bebida esteja entre 15 e 18 °C.