ESPUMANTE 24 MESES PREMIVM

Brut 750 ml

Elaborado a partir das variedades Chardonnay e Pinot Noir através do Método Tradicional - refermentação em garrafa - permaneceu 24 meses nas caves subterrâneas maturando sobre leveduras.

Espumante Brut - 24 meses de Autólise em Cave 4o a 6oC

Harmonização

Carnes brancas, saladas, frutos do mar e peixes.

Uvas

70% Chardonnay e 30% Pinot Noir

Terroir

Serra do Sudeste

Guarda até 5 anos após dégorgement. Desde que seja mantido em condições adequadas para a plena evolução.

Características Sensoriais

Apresenta coloração amarelho palha, perlage fino e delicado aroma de frutas tropicais acompanhado por nuances de amêndoas e frutas maduras. Elegante e cremoso de excelente frescor.

Premiações e Destaques

91 Pontos - Guia Descorchados | Chile | 2022

FICHA TÉCNICA

Clone Varietal: Entav 96 | Inra 113 Porta-Enxerto: 3309 | 3309

Sistema de Produção: Espaldeira Simples Densidade/ha: 4.000 plantas

Tipo de Poda: Guyot

Carga de Gemas/ha: 60.000

Práticas Vitícolas: Desbrota, desponta, desfolha na região dos cachos, raleio de cachos para controle de produção.

Colheita: Manual e seletiva.

VINIFICAÇÃO

Elaboração do vinho base

Seleção final dos cachos;

Prensagem direta das uvas frescas - prensa com atmosfera inerte; - Clairificação do mosto;

Uso de leveduras selecionadas Saccharomyces cerevisiae;

Fermentação alcoólica com temperatura de 15o a 16oC;

Assemblage - mescla entre os vinhos Chardonnay e Pinot Noir;

Estabilização tartárica por frio.

Filtração;

Tomada de espuma

Inoculação de leveduras selecionadas - licor de tiragem;

Engarrafamento;

Segunda fermentação dentro da própria garrafa sob temperatura de 12oC; - Maturação por 24 meses ocorrendo autólise de leveduras;

Remuage em pupitres;

Degorgement, adição do licor de expedição, arrolhamento e rotulagem.

LAUDO ANALÍTICO

Álcool: 12%

Acidez Total: 6,07 g/L de ácido tartárico Densidade: 0,994 | Extrato Seco: 29,5 g/L SO2 Total/Livre: 0,096 / 0,016 g/L Açúcares totais em glicose: 10,90 g/L pH: 3,19 | Pressão: 6 kg/cm2