A calda de agave é um adoçante de origem natural integralmente vegetal, extraído da Agave tequilana Weber, também chamada de Agave Azul, uma planta nativa do México. Este produto é derivado do néctar da planta e se caracteriza por ser um concentrado de frutose natural, com níveis reduzidos de sacarose. Preparado para o consumo direto, apresenta um perfil de sabor neutro e agradável.

Uma particularidade importante da calda de agave é que ela Não Contém glúten., sendo uma opção segura para indivíduos que necessitam evitar essa Proteina. A obtenção desse adoçante passa pelo processo de colheita das folhas da Agave Azul, onde o néctar é coletado do núcleo da planta, também conhecido como "coração". Esse néctar é submetido a métodos de processamento mecânico, sem a inclusão de componentes químicos agressivos.

Após a coleta, o néctar é filtrado para eliminar quaisquer impurezas e partículas sólidas. Em seguida, é submetido a um processo controlado de aquecimento para concentrar os açúcares naturais presentes. Esse aquecimento não apenas intensifica a doçura, mas também ajuda a prolongar a estabilidade do produto, inibindo a fermentação.

Uma vez atingido o ponto de concentração desejado, o néctar é resfriado e, quando necessário, passa por mais etapas de filtragem para garantir uma consistência uniforme e suave na forma final da calda. O resultado é um adoçante líquido pronto para ser utilizado. Devido ao seu teor elevado de frutose, a calda de agave é uma alternativa natural ao açúcar refinado (sacarose) presente em muitos produtos processados.

O diferencial da calda de agave reside em seu baixo teor de sacarose, o que a torna uma opção favorável para indivíduos que buscam reduzir a ingestão dessa substância em sua alimentação. Além disso, sua característica de não conter glúten a torna apropriada para pessoas com sensibilidade ao glúten ou com doença celíaca.

Com sua neutralidade de sabor, a calda de agave é um ingrediente versátil que pode ser incorporado a uma variedade de receitas, desde bebidas e sobremesas até molhos e itens de panificação. É essencial, no entanto, utilizar a calda com moderação, uma vez que, apesar de suas origens naturais, ela ainda é um concentrado de açúcares.